¿Antojo de pollo a la brasa peruano? Humo es la pollería del chef Jhosef Arias, cuya cocina nació en San Juan de Lurigancho, Lima, y en Goya tiene su restaurante con mesa.
El protagonista es uno solo: el pollo a la brasa, ahumado lentamente sobre brasas de leña, con la piel crujiente y la carne jugosa. Se sirve al estilo familiar, para compartir, y llega con sus salsas peruanas: uchu, qhari, rocoto parrillero y la vinagreta de la casa.
Humo es parte de Jhosef Arias Restaurantes, el grupo que desde 2013 ha abierto en Madrid varias cocinas peruanas: Piscomar (cebichería), Callao24 (criolla), Hasaku (nikkei y chifa) y ADN Origen Perú (tapas de mercado). También existe Humo Pacífico Market, su versión para llevar en Retiro.
Es el plan clásico de domingo con la familia, de cena rápida con amigos o de ese día en que solo te vale un buen pollito con papas. Si eres de los que mide un barrio por su pollería, aquí tienes una con sello peruano en pleno barrio de Salamanca.
Dirección: Calle de Hermosilla 73, 28001 Madrid, a pocos pasos de Goya. Abre todos los días de 13:00 a 22:30. Teléfono: +34 915 30 04 22. Puedes reservar o pedir desde su web.
Trae hambre y amigos: el pollo a la brasa se disfruta mejor compartido.
