¿Un sánguche limeño de verdad en Madrid? Doña Ana es la sanguchería peruana que el chef Jhosef Arias y su hermana Andrea abrieron como sorpresa para su madre, Ana Salinas, en la Calle de Bravo Murillo 32, en Chamberí. El Español contó la historia en agosto de 2026.
Doña Ana construyó su oficio en un puesto ambulante de San Juan de Lurigancho, en Lima, donde vendía sanguchones, chicharrones, tamales, chicha morada y jugos. Para conseguir la mejor carne viajaba hasta Huaral, su provincia natal. Hoy su nombre y su rostro están en la fachada del local.
El restaurante sirve los mismos sabores con los que ella sacó adelante a su familia: sanguches con jamón peruano, pavita, pollo deshilachado, palta, salchicha huachana y el clásico chicharrón con camote frito. La carne también se vende al peso, al estilo de las chicharronerías de Lima.
Abrió de forma discreta el 5 de agosto de 2026 y se inauguró oficialmente el 8 de septiembre; los fines de semana ya se forman colas. Es parte de Jhosef Arias Restaurantes, junto a Callao24, Piscomar, Hasaku, Humo y ADN Origen Perú.
Es el plan perfecto para un desayuno de domingo, un almuerzo rápido o para llevarte chicharrón a casa como en el barrio.
Dirección: Calle de Bravo Murillo 32, 28015 Madrid (Chamberí). Teléfono: +34 672 56 31 11. Consulta el horario en su web antes de ir.
Ven temprano, que se llena: el sánguche de Doña Ana vale la cola.
