¿Alguna vez probaste la cocina colombiana en versión de alta gastronomía? En Madrid tienes Quimbaya, el restaurante del chef bogotano Edwin Rodríguez y de Maryluz Cabeza, de Barranquilla, en el barrio de Chamberí. Abrió en 2021 y al año siguiente se convirtió en el primer restaurante colombiano con estrella Michelin de Europa.
La propuesta es un menú degustación que recorre Colombia de punta a punta: productos y recetas de las distintas regiones del país, contados con técnica de alta cocina. Sabores que reconocerás de casa, como el maíz, las frutas tropicales o los guisos de la abuela, pero presentados de una forma que te va a sorprender.
El nombre rinde homenaje a la cultura quimbaya, un pueblo precolombino famoso por su orfebrería en oro, y esa elegancia se nota en la sala: un espacio íntimo, sereno y cuidado al detalle, con servicio cercano.
Es el sitio para una ocasión especial: un aniversario, una celebración familiar o para mostrar a tus amigos españoles todo lo que puede dar la cocina colombiana. Mejor reservar con antelación, sobre todo para fines de semana.
Lo encuentras en la Calle de Zurbano 63, 28010 Madrid (Chamberí), cerca de las estaciones de metro Gregorio Marañón y Rubén Darío. Cena de martes a sábado de 20:00 a 23:30 y, de jueves a sábado, también almuerzo de 13:30 a 17:00; domingo y lunes cerrado. Reserva por teléfono (+34 912 40 18 96), en reservas@quimbayarestaurant.com o desde su web.
¿Listo para un viaje por Colombia sin salir de Madrid? Reserva tu mesa en Quimbaya.
